Pokud jde o odpovídající ocenění vrcholné gastronomie, je pro spoustu labužníků kritériem známý průvodce restauracemi Guide MICHELIN. Po celý rok jezdí po Francii inspektoři a posuzují jídelní lístky nejrůznějších restaurací. Počátkem února bylo představeno nové vydání Guide MICHELIN 2016 - a seznam kulinářských podniků ve Francii je tak zase o něco bohatší.
Podobný princip platí také např. u průvodce Gault Millau, který oceňuje nejlepší restaurace dané země "kuchařskými čepicemi". Guide MICHELIN oproti tomu oceňuje restaurace hvězdičkami, možný je počet od 1 do 3 hvězd. Určitě je na místě připomenout, že seznam oceněných restaurací se v žádném případě neprodlužuje, neboť získané hvězdičky mohou být opět odebrány v případě, pokud se anonymním inspektorům při návštěvě podniku nezdá úroveň nabídnutého odpovídajícící.
Oceněné restaurace ve Francii 2016
V r. 2016 získalo 600 restaurací min. jednu hvězdičku (v r. 2015 to bylo ještě 609). Z jedné hvězdy se letos raduje 492 restaurací v celé zemi, 82 restaurací se blýská 2 hvězdami a 26 se počítá k vybranému kruhu 3* vrcholné gastronomie.
Dva šéfkuchaři oceněni 3 hvězdičkami
Hned oba dva 3 hvězdami ocenění šéfkuchaři si zvolili pro svoji restauraci adresu v 8. pařížském arrondissementu. Jedná se o šéfkuchaře Alaina Ducasse, jehož restaurace "Alain Ducasse au Plaza Athénée" byla obdařen MICHELINskými hvězdami, a o Christiana Le Squera, který si spolu se svým týmem v kuchyni restaurace "Le Cinq" v hotelu Four Seasons Hotel George V zavařil na 3 hvězdy. Obě oceněné restaurace se navíc nacházejí ve dvou nejprestižnějších pařížských hotelích!
Alain Ducasse - Plaza Athénée
Alain Ducasse sází v přepychovém sále restaurace v hotelu Plaza Athénée, který byl teprve nedávno citlivě renovován a pyšní se novým leskem, na kuchyni, ve které hraje hlavní roli "přírodní původ". Cílem je dostat se k "jádru" určité suroviny či výrobku, jídelní lístek je založen na trilogii ryba, zelenina a obilniny. Od výrobců (např. Královské dvorní zahradnictví Versailles) až po kuchaře - v popředí stojí vždy úcta k přísadám a vypadá to tak, že technická virtuosita musí ustoupit hledání vyjímečné chutě - zde je uctěna podstata vrcholné gastronomie!
Christian Le Squer - Le Cinq
V pokrmech Christiana Le Squera je cítit příchuť jeho původu, regionu Bretaň, což se odráží zejména v jeho znamenitých rybích jídlech. Vyjímečné umění v oboru Le Squer navíc prokazuje vzácnými znalostmi způsobů přípravy a produktů, ze kterých vybírá jen ty nejlepší. Při tomto vyjímečném kuchařském koncertu se labužník zcela oddá paletě chutí... prvotřídní!
Elegantní vybavení restaurace "Le Cinq" v Four Seasons Hotel George V. nalezlo inspiraci ve Velkém Trianonu ve Versailles, architekt Pierre-Yves Rochon mu vdechl nový život: převažují tóny v barvě zlata, šedi a slonové kosti, vysoké sloupy a honosné květinové vazby a jemné světlo zahrady ležící ve dvoře dotvářejí dokonalou atmosféru.
10 nových 2* restaurací, z toho 5 v Paříži
Vedle nově oceněných 3* restaurací se na úrovni 2 MICHELINských hvězd ve francouzském hlavním městě hodně změnilo. Níže naleznete kompletní seznam 2* restaurací a šéfkuchařů ve Francii:
Paříž (7. arrondissement): Sylvestre (Sylvestre Wahid)
Paříž (8. arrondissement): Le Gabriel (Jérôme Banctel)
Paříž (8. arrondissement): Le Grand Restaurant (Jean-François Piège)
Paříž (16. arrondissement): L’Abeille (Christophe Moret)
Paříž (16. arrondissment): Histoires (Mathieu Pacaud)
Bordeaux (Akvitánie): La Grande Maison (Joël Robuchon)
Colmar (Alsasko): JY’S (Jean-Yves Schillinger)
Megève (Rhône-Alpes): 1920 (Julien Gatillon)
Mougins (Riviera-Côte d'Azur): Paloma (Nicolas Decherchi)
Wingen-sur-Moder (Alsasko): Villa René Lalique (Jean-Georges Klein)
Dostali jste chuť na víc? Využijte vaší příští cesty do Francie a vychutnejte si vybranou kuchyni v jedné z oceněných restaurací! Kompletní seznam oceněných restaurací naleznete v aktuálním vydání Guide MICHELIN, který si můžete objednat přes internet. Také si jej zcela zdarma můžete stáhnout jako aplikaci pro mobilní zařízení (Android a iOS).